Cómo es nuestro examen y qué encontrarás en esta página
Nuestro examen tiene 10 preguntas tipo test, se aprueba con 6 aciertos (el 60 %), es gratis y puedes repetirlo las veces que quieras. La corrección es inmediata: al enviarlo sabes al momento si has aprobado.
En esta página hemos cogido las diez preguntas que más gente falla y las hemos resuelto una a una: verás la pregunta, sus tres opciones, cuál es la correcta y un párrafo explicando el porqué. No son las preguntas exactas del examen, sino ejemplos realistas construidos sobre nuestro propio temario. Si te las trabajas y entiendes el razonamiento, el examen de verdad se te va a hacer corto.
Después te contamos los errores más típicos del día del examen, qué pasa si suspendes (aviso: no pasa nada), cómo prepararte en una sola tarde y las dudas más habituales. Vamos al grano.
10 preguntas test
Una única respuesta correcta por pregunta. Todas en la misma pantalla, puedes revisarlas antes de enviar.
6 aciertos, el 60 %
Con seis respuestas bien basta. Corrección inmediata en cuanto pulsas «Enviar».
Gratis e ilimitado
Sin registro y sin límite de intentos. Solo se paga el certificado, y solo si lo quieres.
Diez preguntas del examen, resueltas y explicadas
Cada una lleva sus tres opciones, la respuesta correcta marcada y una explicación breve. Lee primero la pregunta e intenta responderla tú antes de mirar la solución: así aprendes de verdad.
1. ¿Entre qué temperaturas se multiplican con más facilidad las bacterias (la zona de peligro)?
a) Entre 0 °C y 10 °C.
b) Entre 5 °C y 65 °C.
c) Entre 65 °C y 100 °C.
Correcta: b. La zona de peligro va de 5 °C a 65 °C, con su punto óptimo alrededor de los 37 °C, que es justo la temperatura del cuerpo humano. Dentro de esa franja una sola bacteria puede convertirse en millones en pocas horas. Por debajo de 5 °C no mueren, pero se ralentizan mucho; por encima de 65 °C empiezan a destruirse. La conclusión práctica: todo alimento perecedero debe pasar por esa franja el menor tiempo posible.
2. ¿Qué temperatura debe alcanzar en el centro una elaboración con huevo fresco, como una tortilla?
a) 55 °C.
b) 65 °C.
c) 75 °C.
Correcta: c. La cocción segura general supera los 65 °C en el centro del producto, pero las elaboraciones con huevo necesitan llegar a 75 °C en el centro; si la receta no lo garantiza, se usa huevo pasteurizado. Es la regla que más casos de salmonelosis evita. Y ojo: lo que cuenta es la temperatura en el centro, no el color de fuera. Una tortilla dorada por arriba puede estar cruda por dentro.
3. ¿Qué le hace el frío a las bacterias de un alimento?
a) Las mata por completo.
b) Las frena o las deja dormidas, pero no las mata.
c) No les afecta de ninguna manera.
Correcta: b. El frío conserva, no esteriliza. La refrigeración frena el crecimiento y la congelación lo detiene casi del todo, pero las bacterias siguen vivas. Quien las destruye es el calor, el tratamiento térmico por encima de 65 °C. Por eso, si un alimento se templa y vuelve a enfriarse, las bacterias que había ya han tenido su rato para multiplicarse, y ese daño no se deshace metiéndolo otra vez en la cámara.
4. ¿A qué temperatura debe mantenerse un producto ultracongelado?
a) A −5 °C o menos.
b) A 0 °C.
c) A −18 °C o por debajo.
Correcta: c. El ultracongelado se conserva a −18 °C o por debajo, y en toda la cadena, sin interrupciones. La escarcha acumulada es mala señal: aísla el producto, dispara el consumo del aparato y descontrola la temperatura real. No lo confundas con la refrigeración, el frío positivo de conservación habitual, que va de 1 °C a 4 °C. Son dos rangos distintos y en el examen suelen ponerlos juntos para que te equivoques.
5. El sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC en una empresa alimentaria…
a) Es voluntario y solo lo aplican los grandes restaurantes.
b) Es obligatorio para toda empresa alimentaria y debe estar documentado.
c) Solo se exige a los fabricantes, no a bares ni tiendas.
Correcta: b. El Reglamento (CE) 852/2004 obliga a todas las empresas alimentarias a crear, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del APPCC, y a dejarlo documentado. Es un sistema preventivo: identifica los peligros y fija dónde hay que controlarlos para que no lleguen al consumidor. Tú intervienes sobre todo en la vigilancia, en las correcciones inmediatas y en los registros.
6. ¿Cómo debe ser la ropa de trabajo del manipulador?
a) La misma que se trae de casa, mientras esté limpia.
b) De color oscuro, para que no se note la suciedad.
c) Exclusiva, de color claro y de muda diaria.
Correcta: c. La ropa de trabajo es exclusiva para manipular alimentos: no se viene con ella de casa ni se sale a la calle con ella. Es de color claro precisamente para que la suciedad se vea, y se lava a diario. Lo ideal es que la chaquetilla no tenga bolsillos por encima de la cintura, porque lo que se guarda ahí acaba cayendo dentro de la olla. Se completa con calzado cerrado antideslizante y gorro que recoja el pelo.
7. Cortas pollo crudo, pasas el cuchillo por agua sin fregarlo y con él trinchas el pollo ya asado. ¿Qué has provocado?
a) Nada, el agua ha limpiado el cuchillo.
b) Una contaminación cruzada indirecta.
c) Una contaminación química.
Correcta: b. Es el ejemplo de manual de contaminación cruzada indirecta: el contaminante viaja del alimento crudo al cocinado a través de un intermediario, en este caso el cuchillo. Pasarlo por agua no lo desinfecta. La solución es diferenciar tablas y cuchillos por color o por uso y fregar de verdad entre una tarea y otra. En la cámara, además, el crudo va siempre en las baldas de abajo y lo cocinado arriba, para que el goteo no caiga sobre lo que ya está listo.
8. ¿Cuántos alérgenos son de declaración obligatoria según el Reglamento (UE) 1169/2011?
a) 8.
b) 14.
c) 21.
Correcta: b. Son 14: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. Hay que informar de su presencia también en los alimentos que se venden sin envasar y en los que se sirven en restauración. Y si no puedes garantizar la ausencia de un alérgeno, se dice claramente: «creo que no lleva» no es una respuesta válida cuando hay una alergia de por medio.
9. ¿Qué diferencia hay entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente?
a) Son lo mismo, solo cambia el nombre.
b) La de caducidad marca un límite de seguridad; la de consumo preferente, de calidad.
c) La de consumo preferente es más estricta que la de caducidad.
Correcta: b. La fecha de caducidad («fecha de caducidad: …») aparece en productos muy perecederos, como carne picada o pescado fresco: pasada esa fecha el alimento puede ser un riesgo para la salud y no debe consumirse ni venderse. La de consumo preferente («consumir preferentemente antes de …») indica hasta cuándo el producto conserva todas sus cualidades; pasada, puede perder textura o sabor, pero no implica un peligro inmediato. Confundir las dos es uno de los errores que más se cuelan en el examen.
10. ¿Cuál de estos es un plan general de higiene dentro del autocontrol?
a) El plan de horarios del personal.
b) El plan de control del agua potable.
c) El plan de marketing del local.
Correcta: b. Los planes generales de higiene son los programas preventivos básicos: control del agua potable, limpieza y desinfección, control de plagas, cadena de frío, mantenimiento de instalaciones, proveedores, trazabilidad, formación de manipuladores, buenas prácticas, residuos y control de alérgenos. Los horarios de trabajo no son un plan de higiene. Cada plan lleva un responsable, un procedimiento, una vigilancia, unas acciones correctoras y una verificación.
Errores típicos que cuestan aprobados
La mayoría de suspensos no vienen de no saberse el temario, sino de tres tropiezos que se repiten una y otra vez.
Leer deprisa
Muchas preguntas se fallan por leer en diagonal. Fíjate en los «no», los «excepto» y las cifras: un «5 °C» y un «−5 °C» no son lo mismo, y una opción puede ser casi correcta salvo por un detalle. No hay tiempo límite, así que léelas dos veces.
Caducidad y consumo preferente
Es la confusión estrella. Recuerda: la caducidad es seguridad (pasada, hay riesgo), el consumo preferente es calidad (pasado, solo pierde propiedades). Si te lo grabas así, esa pregunta la tienes ganada.
«Conserva» no es «mata»
El otro clásico. El frío frena y conserva, pero no destruye microorganismos. Quien los mata es el calor. En cuanto veas una opción que diga que congelar «elimina» o «mata» las bacterias, descártala.
Un cuarto consejo: cuando dudes entre dos respuestas, quédate con la que sea coherente con el principio general, no con el caso raro. El examen mide que entiendes la lógica de la higiene alimentaria, no que te sepas excepciones de memoria.
¿Qué pasa si no apruebas? Nada
Si esta vez no llegas a los seis aciertos, no pasa absolutamente nada. Vuelves a intentarlo cuando quieras, sin límite de veces y sin pagar nada por ello. No hay penalización, no se «bloquea» el curso ni tienes que esperar un plazo. Repasas lo que has fallado, respiras y lo repites.
Esto conviene decirlo claro porque no es lo habitual en el sector. Hay webs que cobran por cada intento del examen, que te hacen pagar para «reactivar» o «desbloquear» el curso después de un suspenso, o que meten prisa para que compres antes de tiempo. Aquí no. El temario y el examen son gratis siempre, apruebes o no, y lo único que se paga es el certificado, y solo si has aprobado y lo quieres.
Sin coste por reintentar. El examen no caduca ni se agota. Puedes hacerlo hoy, fallar, estudiar mañana y aprobarlo pasado, todas las veces que necesites, sin gastar un euro. Solo el certificado tiene precio: 15 €, pago único, sin renovaciones.
Cómo aprobar estudiando una sola tarde
No hace falta una semana. Con un par de horas bien aprovechadas y el temario delante llegas de sobra. Este es un plan realista.
Lee el temario entero
Son seis módulos. Léelos de corrido una vez, sin obsesionarte con memorizar. Quédate con la idea de cada uno: higiene personal, contaminación y frío, temperaturas, limpieza, alérgenos y autocontrol.
Cázate las cifras
Aquí está la mitad de las preguntas: 5-65 °C de zona de peligro, más de 65 °C para cocinar, 75 °C para el huevo, −18 °C el ultracongelado, 14 alérgenos, 6 aciertos para aprobar. Repásalas hasta que salgan solas.
Resuelve estas 10
Vuelve arriba y responde las diez preguntas de esta página tapando la solución. Las que falles, te dicen exactamente qué módulo repasar. Después, al examen de verdad.
Presta atención especial al módulo de contaminación y cadena de frío y al de control de temperaturas: entre los dos concentran la mayoría de las preguntas y son los que dan sentido a todo lo demás. Si entiendes por qué el frío conserva pero no mata y por qué hay que cruzar rápido la zona de peligro, casi todo el examen encaja solo. Y si trabajas o vas a trabajar en un puesto con más responsabilidad, échale un ojo también a la guía sobre el manipulador de alimentos de alto riesgo.
Sobre el examen
¿Cuántas veces puedo repetir el examen?
Las que necesites. No hay límite de intentos ni coste alguno por repetirlo, apruebes o no.
¿Tengo que registrarme para hacerlo?
No. El examen es anónimo y no hace falta crear ninguna cuenta ni dejar tus datos para hacerlo.
¿Hay tiempo límite?
No. Puedes tomarte todo el tiempo que quieras para leer y responder cada pregunta con calma.
¿Cuántas preguntas tiene y cuántas hay que acertar?
Son 10 preguntas tipo test, cada una con una única respuesta correcta. Apruebas con 6 aciertos, es decir, el 60 %.
¿Qué pasa cuando apruebo?
Te llevamos a la página del certificado, que cuesta 15 € en pago único y lo recibes en tu correo. Aprobar no te obliga a comprarlo: el examen sirve, por sí solo, para comprobar que has entendido el temario.
¿Las preguntas de esta página son las del examen real?
No exactamente. Son ejemplos realistas basados en nuestro temario, pensados para que practiques. El examen de verdad puede formular las mismas ideas de otra manera, pero si dominas estos conceptos vas preparado.
Ponte a prueba con el examen de verdad
Ya sabes cómo funciona, qué se pregunta y dónde están las trampas. Ahora toca demostrarlo. Es gratis, sin registro y puedes repetirlo las veces que quieras.